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2009年07月04日 (土) | 編集 |
先日仕込んだ梅シロップのその後です。
4回に分けて砂糖を加え、毎日1~2回撹拌と空気抜きを繰り返して約10日。こんな風になりました♪
eat220a.jpg
砂糖(三温糖を使用)と溶け合って梅エキスがこんなにたくさん♪
しかしながら、ちょっぴり発酵が進み気味なのか、昨日今日と泡が発生。うーん、これ以上の発酵をくい止めなければっ!

eat220.jpg
という訳で、梅シロップをホーロー鍋に開け、弱火で加熱します。加熱することによって殺菌し、これ以上発酵するのを防ぐのですね。梅の実も取り除きます。

eat220b.jpg
アクをとりつつ約15分。こんな感じに仕上がりました♪

eat220c.jpg
早速、水で4~5倍に薄めていただきました♪取り除いた梅の実はそのまま食しても良いし、煮詰めてジャムにしても良いです。今回はとりあえず別瓶に保管してそのまま食べることにしました。

加熱殺菌した梅シロップは常温で1年は保存可能だそうです。先刻まで梅シロップを入れていた瓶に保存しなおしてみると、か~な~り量が減っちゃってることがわかり、ちょっとがっかり。

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